不能吃。凉皮是由面粉和水制成的，经过加工制大众养生网作而成的面食。制作和存储过程中容易受到细菌污染，食用被污染的凉皮会导致出现食物中毒等问题。并且隔夜的凉皮，无法保证其营养成分和口感，食用影响人体健康。因此凉皮放冰箱第二天不能吃。