原料不同，口感不同。1、原料不同，泡椒酱是辣椒先腌成泡椒再加工成酱，剁椒是直接拿红辣椒来制成的酱。2、口感不同，泡椒酱的味道是酸辣中带着微辣，剁椒酱的味道是香辣，咸鲜。