纤维分布不均、腌制时间不够。1、纤维分布不均：肉类肌肉纤维分布不均，导致肉排受热不均，吸收程度不一致。2、腌制时间不够：腌制时间不够，肉排没有完全入味，导致烤制时调味汁无法完全渗透，影响肉排的吸收。