发酵的时间没掌握好导致不凝固，温度没控制好。1、发酵的时间没掌握好导致不凝固，酸奶的发酵时间太久水会多并且会发酸，时间太短发酵不充分也是不凝固的主要因素。2、温度没控制好，太高的温度容易把乳酸菌烫死，或者是牛奶的浓度不高，这些因素都会造成酸奶不凝固的现象出现。