题主是否想询问“煮熟的螃蟹鳃发黑是什么原因”？受到污染、患病。1、受到污染：螃蟹熟后腮是黑色是受到了污染或者是寄生细菌导致的。2、患病：活蟹腮发黑是患有黑腮病，不能食用。