牛颈肉。牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性强，适宜制馅或煨汤。饺子，初名馄饨，又有角子、角儿、匾食、扁食、牢丸、粉角、饺饵、水饺饵、水点心、水饺子、饺儿等多种称呼。