口感方面不同，保存时间不同。1、在制作剁辣椒的时候放油和不放油都是可以的，但是在口感方面存在一定的区别，加了油的剁辣椒吃起来会香一些，但是放油的话最好放热油，而要是不放油的话，只有纯粹的辣味，更适合用来搭配米饭食用。2、另外在保存时间方面也会有一定的区别，剁辣椒里面有油的话，存放的时间就会短一些，温度比较高最好放到冰箱里面进行保存，否则很容易出现变质等情况，没有油的剁辣椒能保存更长的时间，且基本上放到阴凉的地方保存就可以了。