洗。腌制鱼的过程中，料酒中会积累一些杂质或异味。在使用之前将鱼肉洗净，确保食物的卫生和口感，去除料酒的味道。在烹饪鳊鱼之前，将其沥干以减少烹饪时的溅油和水汽。