总配。肯德基厨房主要负责食品的准备、加工和烹饪，包括食材的采购、清洗、切割、炸制，确保餐品的质量和口感，总配则负责原材料的采购、运输和配送，确保各个门店都能够及时、准确地获得所要的食材和物资，体力劳动消耗比较大，也就会更加劳累。