风味和肉质的区别。1、风味差异：老猪花肠口感韧劲十足，有浓郁的肉香味；嫩猪花肠则更嫩滑，有柔和的纹理和鲜美的味道。2、肉质特点：老猪花肠肉质更为结实，富含胶原蛋白；嫩猪花肠肉质较嫩，脂肪含量较高，口感更丰富。