题主是否想询问“淀粉软糖的制作利用了多糖的凝胶作用吗”？是。淀粉软糖是以淀粉、白砂糖等为主要原料，经熬制而成的一种软糖，多糖具有不可逆的凝胶作用，在制作淀粉软糖的时候加入多糖，能够使软糖更好的进行凝胶，使用起来比较有嚼劲，口感是比较好的。