用于保鲜剂的氨基酸有以下几种：1、谷氨酸是增味剂和保鲜剂。2、赖氨酸是一种重要的氨基酸，可以作为食品保鲜剂使用。3、缬氨酸是支链氨基酸，具有抗菌和抗氧化的作用，可以用作食品保鲜剂。