您要问的是面粉遇水变黑的原因吗？原因如下：1、面粉吸收过多水分，导致面粉变湿，进而引发霉菌或细菌的生长，从而导致面粉变黑。2、面粉中的油脂和其余成分在接触空气中发生氧化反应。3、面粉长时间暴露在空气中，吸收空气中的湿气和污染物，导致面粉变黑。