变质。正常情况下羊肉的颜色是鲜红的，而羊肉变成绿色，说明可能发生变质，携带有大量的细菌和病菌。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。