有还原作用。淀粉酶催化产生的还原糖能使3，5-二硝基水杨酸还原，生成棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。