1、首先确定日期，品种：浸泡的时间是指进货的时间，而不是采摘的时间，品种是要具体到菜的名字。2、然后确定浸泡时间：浸泡的时间是要有半个小时以上，出来绿叶的蔬菜，连皮吃的瓜果也最好浸泡，比如黄瓜，西葫芦等。3、最后确认浸泡责任人，监管人：浸泡人在浸泡之前需要做好农药残留的检查工作，监管人是厨师长或者切配组的组长。