铁合金好。1、质量方面：铁合金内胆结实，持久，更耐磨损和变形，而铁铝合金内胆铝合金内胆具有良好的导热性能，但不耐磨损。2、味道方面：铁合金内胆煮的米饭吃起来口感软糯香甜，而铁铝合金内胆煮的米饭，不能完全释放出米饭的香味，口感上比铁合金内胆稍差。