去除胡萝卜中的水分、增加胡萝卜的甜度。1、去除胡萝卜中的水分：胡萝卜中含有的水分较多，需要先用白糖腌制将水分腌出，使胡萝卜变软，吃起来口感更好。2、增加胡萝卜的甜度：用白糖腌制胡萝卜可以使胡萝卜的甜度增加，味道会更好。3、提升胡萝卜沙拉的口感：用白糖腌制胡萝卜可以使胡萝卜沙拉吃起来口感更好，更入味。