甜菜红素。甜菜红素是一种天然的红色色素，广泛存在于多种植物中，包括甜菜、甘蓝、柿子、石榴、桑葚等，红心火龙果中也富含甜菜红素，这就是其果肉呈现出鲜艳的红色的原因。