乳酸。无氧呼吸是指生物在没有氧气的情况下进行能量代谢的过程，在无氧环境中，小麦种子会通过无氧代谢途径，如糖酶乳酸发酵，将葡萄糖分解为乳酸来产生能量，这个过程是一种固定产酸的过程，产生的乳酸会在细胞内积累，导致细胞内pH降低。