切开炸好，1、肉夹馍饼切开炸更能让油接触到饼子里面，直接炸只能接触到表面而里面的不能接触到油。2、切开炸的饼子口感酥脆，更美味，而直接炸的口感会稍欠佳，味道不好，所以切开炸好。