桂花炸皮的好。1、桂花炸皮的表面酥脆，口感好，而不炸的桂花则平淡，口感差。2、炸过的桂花颜色鲜艳，具有吸引力。而不炸的桂花颜色暗淡，所以桂花炸皮的好。