不会。给鱼加麻药是为了降低鱼在运输过程中的应激反应，减少鱼体损伤和死亡。麻药可以减轻鱼的疼痛和紧张，使鱼感到放松和安全，这有助于减少鱼的应激反应和身体损伤。加麻药不会改变鱼肉的质地或口感。鱼的肉质主要取决于鱼的种类、饲养条件、饲料等因素。因此，给鱼加麻药肉质不会变硬。