3度。人参果不耐寒，适宜生长的温度是25℃，能忍耐3度到5度低温，低于3度会冻死，需要搭建大棚保暖，早施基肥，用稻草、麦草、枯草等覆盖于果树行间，可阻挡冷风侵袭根茎，减弱冻害，起到增温作用。所以人参果最低耐寒为3度。