厨房打烊好。1、成本方面。厨房打烊是在非高峰时段关闭厨房，减少员工加班费和能源消耗。而总配打烊需要进行全天候的人员调配和设备运行，增加了成本和管理压力。2、工作强度方面。厨房打烊关闭厨房可以专注处理结账、清理和整理工作。而总配打烊需要24小时连续运营，对员工和管理团队造成压力。