砷酸盐在柑橘上的作用主要是降低柑橘果实中的CS酶活性，从而达到降酸的目的，以提高糖酸比，这种处理方式可以使柑橘提前上市，增加其甜度，但是砷酸盐是一种重金属溶液，使用时需要遵循相关规定和注意事项，以确保不会对环境和人体健康造成危害。砷酸盐是所有带有砷酸根离子的化合物的统称，包括砷酸形成的各种盐，砷酸盐包括正砷酸H3AsO4、偏砷酸HAsO3和焦砷酸H4As2O7的盐类，有正盐、酸式盐和碱式盐之分，砷酸盐具有毒性，因此可被用作杀虫剂等。