新鲜的椰青在采摘后，在适当的环境下储存，例如低温、干燥、通风且避免阳光直射的地方，可以保存10到15天，但是暴露在阳光下或高温环境中，椰青只能保存2到3天。椰青也称青椰子，比起黄椰子，结果周期更短，椰子水清甜且解热生津，椰青以现摘果最为新鲜，果肉口感也最具奶香，果肉有薄有厚，比起老椰子更适合用于制作椰子冻、椰子鸡汤等，椰青是未完全成熟时采摘的幼嫩椰子，不仅味道比完全成熟的椰子更香，而且有独特的营养价值，被称为长在树上的矿泉水，是来自大自然的天然饮料。