卤水豆腐的口感相对较硬，有韧性，且具有一定的豆香味，卤水豆腐的质地较硬，石膏的主要成分是硫酸钙，对人体无害，且具有一定的营养价值，石膏豆腐的口感相对较软，比较细腻，适合用来凉拌、做汤等烹饪方式，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，卤水豆腐比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，因此，卤水豆腐比石膏豆腐更健康。卤水豆腐，也被称为北豆腐或老豆腐，是汉族特色豆制品之一，是用盐卤作为凝固剂制作而成的，具有比南豆腐更硬、更扎实的质地。