米线的质地和口感，高汤的鲜美。1、米线的质地和口感：过桥米线的米线细而长，柔软而筋道，口感鲜美。2、高汤的鲜美：过桥米线的高汤采用骨头熬制，汤汁鲜美浓郁，为米线和食材提供了良好的口感和味道。