防止酸败、增黏剂。1、防止酸败：柠檬酸钠可用作乳制品的防止酸败剂，在干酪素的制备过程中，柠檬酸钠能够抑制酸败菌的生长，防止干酪素制品的酸败变质。2、增黏剂：柠檬酸钠在加工干酪和鱼肉制品等食品中可用作增黏剂，通过增加食品的黏度，可以改善食品的口感和质地，提高食品的品质。