可塑性、质地。1、可塑性：干佩斯的可塑性非常强，容易拉伸，可以用来捏糖花、动物玩偶等各种造型，而翻糖则比较柔软，是用擀面杖擀开后淋在蛋糕上。2、质地：干佩斯很容易干燥，因此适合做造型，一旦完成，非常坚固，而翻糖则是一种半流动的液体，有光泽，因此经常被淋在蛋糕表面上。