不能。1、山药豆是一种营养丰富的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分，可以作为营养补充食品。然而，腌制食品会破坏食材的营养价值。2、用来腌制会产生有害物质，如亚硝酸盐等，长期食用会对人体健康造成不良影响。