100度。生鲜竹笋在蒸制过程中，需要水烧开，竹笋放入蒸锅中蒸煮。在蒸煮过程中，水蒸气会通过竹笋的表面，热量传递到竹笋内部，使竹笋煮熟。因此，生鲜竹笋需要承受100摄氏度的温度才能蒸熟。