会。微波炉中，水果加热后，所含水份必然会蒸发，氧化过程必然加快，必然带来水溶性维生素的流失或性状改变，水果中还含有氧化酶，温度的改变也会造成酶的活性的改变，氧化酶活性的改变也会加速水果中维生素C的氧化。