高。发酵的面团允许更多的水分从环境中渗入，发酵过程有助于分解麦粒成分，从而促进水渗入并形成更软的结构，使面团更容易接受水分，含水量也会相应增加。在冷藏处理过程中，封闭的温度环境也有利于面团的发酵，从而增加水分的吸收。