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直条米线老化过程中易易变质的原因

2024-09-14 20:47:14

是水分的迁移。米粉的颗粒较小,容易吸收周围的水分,当水分浓度发生变化时,结构会发生剧烈变化,导致米粉产生粘性,从而使米线整体易质变变化。直条米线是一种特殊的面粉。