会产生异味。牛油本身的品质问题，采用质量不佳的牛油进行熬制，会带有腥味、霉味等异味，熬制环境不洁净，在熬制过程中，煮锅、勺子、碗等容器没有及时清洗或消毒，或者制场所存在异味污染源（如厨余垃圾等），会影响到火锅底料的口感，熬制时间过长，虽然熬制越久味道越浓，熬制时间太长，会导致食材变质或者产生不良气味。牛油火锅底料是一种常见的湖南和四川火锅食材，以牛油为主要原料，加入多种调味料熬制而成，具有浓郁的香气和口感，在火锅中蘸食荤菜和蔬菜可以提升其口感。