1、从色泽、形状、气味等方面检查。品质优良的熟肉制品肉质新鲜，切面色泽鲜明，肌肉组织紧密，脂肪色白，无异味，异臭味。具有本品种特有的鲜香味，色、香、味、型俱佳。2、微生物检验：主要检查熟肉制品受细菌污染的程度。检验的项目：细菌总数大肠菌群和致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)。