是瘀血。排骨上有紫色的是杀猪时血没有放干净，在加工排骨时，会有紫色血的凝固物。排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材，因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致，如红烧排骨，是一道中国家常菜。