1、把芸豆的头部及尾部切掉，只留下中间粗细均匀的那段芸豆。2、把留下的芸豆段平放在菜板上面，将刀与芸豆成大约45度的夹角，均匀地切成长短一致的小段，每段大约1寸左右。3、取一个切好的芸豆段，将其中的一个平面朝下放在菜板上，用刀垂直地切成均匀的薄片，每个薄片都是一个菱形片。4、重复第三步的切法，依次把所有的小段都切成菱形片。