不高。市场上的食品都需要符合国家食品卫生标准才能上市，酱香干只要符合标准，那么含有的亚硝酸盐就不高。食品中的亚硝酸盐含量过高可会对人体健康造成一定影响，引起消化不良、头痛、恶心症状。