红目鲢。1、红目鲢，大眼鲷，皮厚且鱼鳞超细，需要剥皮，带皮清蒸或者干煎，食用时再剥去外皮，肉质结瓣有嚼劲。2、金线鱼，红三，刺少，肉细嫩。但蒸过头会略微显涩，各种烹饪方法均适宜。