可以。从建筑法规和安全角度来看，只要老人具备相关的建筑知识和技能，并且在施工前进行充分的规划和准备工作，那么他或她是可以修建180平的房子的。但是，在施工过程中，需要遵守相关的建筑规定和安全标准，确保施工质量和人员安全。