如下：1、美肩鳃鳚清理干净，水洗一洗改刀，开水下锅，焯水捞出。2、加入半勺盐、料酒，淀粉，拌匀。油温4成热下锅炸，大火炸脆捞出。3、锅中放油，蒜末、葱花、辣椒，麻椒，麻辣鲜，花椒油爆香，将鱼放入翻炒均匀即可。