扎实的烹饪技能，良好的卫生习惯。1、扎实的烹饪技能：优秀的后厨员工应具备扎实的烹饪技能，能够熟练掌握各种菜品的制作流程和技巧。2、良好的卫生习惯：后厨是食品加工场所，优秀的后厨员工应具备良好的卫生习惯，保持工作场所的清洁和整洁，确保食品的卫生和安全。