原因如下：1、开心果在生长过程中，外壳会分泌一种松脂，这种松脂具有独特的香味。2、开心果的果壳本身也具有一定的香味，这也是为什么开心果在加工过程中需要经过烘烤或油炸等处理，以激发其香味。