题主是否想询问“麦芽糖酶可以保留吗”？可以。麦芽糖酶可以保留，因为麦芽糖酶是一种生物酶，具有催化麦芽糖分解的作用。在制作麦芽糖的过程中，麦芽糖酶可以将麦芽糖分解成葡萄糖和麦芽寡糖等成分，从而得到麦芽糖产品。