高温环境下，味极鲜原料发生分解反应，产生一些苦味物质。主要成分是味精和其他调味料，加热时间过长或者加热温度过高，就会发生一些化学变化，导致味道的变化。在高温环境下，味精分子中的一部分会发生分解反应，产生一些苦味物质。此外，高温环境下，一些氨基酸和糖类等成分也可能发生一些分解反应，产生一些苦味物质，从而导致味道变苦。