使用26250-31500吨土豆。要计算10500吨薯片需要用的土豆量，要激素土豆的含水率、薯片的成品率以及生产过程中的损耗率等，生产1吨薯片需要使用2.5-3吨土豆，因此，生产10500吨薯片需要使用26250-31500吨土豆。薯片的生产过程包括清洗、去皮、切片、炸制、调味、包装等环节，切片和炸制是最关键的环节，需要控制好温度和时间，以保证薯片的质量和口感。