因为冰糖在溶液中的状态不是静止而是不停在运动的，它自身的蔗糖分子与蔗糖溶液中的蔗糖分子不停的处于交换过程，自身的分子不断溶解入溶液，而溶液中的分子也不断凝结在冰糖上，而这种溶解与凝结是不可能按照冰糖原本的球形形状来有规则进行的，于是冰糖便出现了形状上的改变。